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2011年10月，國(guó)家啟動(dòng)實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，中央財(cái)政按照每人每天3元標(biāo)準(zhǔn)，為集中連片特殊困難地區(qū)的中小學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助，惠及680個(gè)縣（市）、約2600萬(wàn)在校中小學(xué)生，是一件著眼未來(lái)、利國(guó)利民的舉措。
目前我國(guó)水產(chǎn)品年人均消費(fèi)量已達(dá)到36千克，接近和超過(guò)歐盟的消費(fèi)水平。但是我國(guó)西部地區(qū)的水產(chǎn)品消費(fèi)仍然處于較低的水平。
我國(guó)每年遠(yuǎn)洋捕撈的魷魚(yú)生產(chǎn)量約為35～45萬(wàn)噸，生產(chǎn)海域主要集中在北太平洋、東南太平洋和西南大西洋，生產(chǎn)企業(yè)和漁獲上岸則集中浙江舟山市，主要產(chǎn)品為速食包裝魷魚(yú)絲制品、冷凍魷魚(yú)卷、魷魚(yú)塊和魷魚(yú)條等品種。出口市場(chǎng)集中為日本、歐盟和韓國(guó)等國(guó)家，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在東部地區(qū)。
根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織等研究，全球頭足類資源量為2.5－7.5億噸，年可捕量在上億噸，其中大洋性魷魚(yú)類的資源尤為豐富。多數(shù)種類為一年生，生命周期短，具有很強(qiáng)的可再生能力和資源修復(fù)能力。目前我國(guó)擁有專業(yè)魷釣生產(chǎn)漁船350多艘，年捕撈能力達(dá)40萬(wàn)噸，供應(yīng)能力超過(guò)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求，同時(shí)還有智利、墨西哥、秘魯和我國(guó)臺(tái)灣省的魷魚(yú)大量進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，在汛期經(jīng)常出現(xiàn)冷庫(kù)爆滿壓價(jià)出售的現(xiàn)象。
魷魚(yú)作為大眾消費(fèi)產(chǎn)品，與其他禽肉蛋奶類相比，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)成分和生產(chǎn)量方面，還是產(chǎn)品價(jià)格和物流環(huán)節(jié)方面，都可以作為供應(yīng)中西部地區(qū)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的選擇對(duì)象。
從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，每百克魷魚(yú)干含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，以及碳水化合物和鈣磷等無(wú)機(jī)物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚(yú)。每百克冷凍魷魚(yú)的熱量大大高于金槍魚(yú)和肉蛋奶類；水分含量高于金槍魚(yú)和肉蛋類，低于牛奶；蛋白質(zhì)含量低于金槍魚(yú)和牛肉，高于其它肉蛋奶類；魷魚(yú)的脂肪含量雖低于肉蛋奶類，但其脂肪中含有大量高度不飽和脂肪酸，如DHA和EPA等，特別是魷魚(yú)肉體中的?；撬岷糠浅８?，可有效減少血管壁內(nèi)的膽固醇，對(duì)預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石、降脂降壓、保護(hù)視力、補(bǔ)充腦力和增強(qiáng)免疫力頗具效果（見(jiàn)表1）。
從產(chǎn)品價(jià)格和供應(yīng)數(shù)量來(lái)看，冷凍魷魚(yú)卷、魷魚(yú)塊和魷魚(yú)條的每500克零售批發(fā)價(jià)約為6.5～7元，與每500克牛肉（16～19.5元）、豬肉（12.5～15元）、雞蛋（2.7～3元）相比，分別為40.6～35.9%、52.0～46.6%和259.2～233.3%，除雞蛋的價(jià)格相對(duì)比較低廉外，魷魚(yú)分別是牛豬肉價(jià)格的三分之一和一半左右；在午餐供應(yīng)數(shù)量方面，每500克魷魚(yú)制品可供應(yīng)10份，而每500克豬肉可供應(yīng)5～10份（紅燒肉、炒肉絲片），雞蛋可供應(yīng)7～8份，分別是豬肉、雞蛋供應(yīng)數(shù)量的200～100%和125%，是比較可行的。舟山市每年加工各類魷魚(yú)15萬(wàn)噸（其中出口約4萬(wàn)噸），按7萬(wàn)噸供應(yīng)量、每人每餐50克食用量計(jì)算，可提供2600萬(wàn)學(xué)生約54餐次（近2個(gè)月）的午餐。其貨源供應(yīng)相對(duì)充足。如按目前一般的市場(chǎng)價(jià)，則每餐以50g計(jì)，約合0.65 - 0.70元?？紤]到原料魷魚(yú)的價(jià)格波動(dòng)在0.8-1.2萬(wàn)元/噸之間波動(dòng)，如果對(duì)生產(chǎn)企業(yè)等供應(yīng)等環(huán)節(jié)采取一些免稅或優(yōu)惠政策，新的需求刺激產(chǎn)量提高，則該價(jià)格還有可能進(jìn)一步下降。
從流通環(huán)節(jié)來(lái)看，隨著中西部地區(qū)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，公共基礎(chǔ)設(shè)施和生活環(huán)境明顯改善，食品冷凍儲(chǔ)藏條件發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變，中西部地區(qū)縣市普遍擁有規(guī)模不一，數(shù)量眾多，能夠保證食品冷凍和儲(chǔ)藏專用冷庫(kù)，為魷魚(yú)供應(yīng)提供了物質(zhì)條件。同時(shí)，中西部地區(qū)鐵路、高速公路等交通網(wǎng)絡(luò)的進(jìn)一步完善，以及食品冷藏與運(yùn)輸車輛的普及，為魷魚(yú)物流特別是運(yùn)輸環(huán)節(jié)提供了可靠保證。但是，進(jìn)一步運(yùn)送到山區(qū)等偏遠(yuǎn)地區(qū)則需要進(jìn)行具體設(shè)計(jì)和安排。
隨著我國(guó)遠(yuǎn)洋漁業(yè)的發(fā)展，一批新建的魷魚(yú)釣船將投入生產(chǎn)，魷魚(yú)的產(chǎn)量和種類會(huì)有較大幅度增加，遠(yuǎn)洋捕撈產(chǎn)品特有的天然品味、綠色安全等有利因素，同時(shí)具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、魚(yú)刺少、食用安全方便、價(jià)格適中等優(yōu)點(diǎn)，是中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的理想品種。
鑒于各地生活設(shè)施水平有所區(qū)別，飲食習(xí)慣各有不同，學(xué)生健康營(yíng)養(yǎng)狀況各有差異，實(shí)施營(yíng)養(yǎng)午餐改善方案，是肉蛋奶類，是魚(yú)蝦貝類，還是加料主食，需要科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)配比，以便使學(xué)生能夠得到充足的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，增強(qiáng)學(xué)生的體質(zhì)和智力，更好地成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)。為此，建議國(guó)家相關(guān)部門(mén)把魷魚(yú)作為中西部地區(qū)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐品種，并根據(jù)中西部地區(qū)各地的實(shí)際需求，既可以提供速食包裝魷魚(yú)絲制品和魷魚(yú)香腸等，也可以提供冷凍魷魚(yú)卷、魷魚(yú)塊和魷魚(yú)條等品種，以確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
本建議涉及原料生產(chǎn)和加工，物流和食品安全，成本和財(cái)政支持等諸多環(huán)節(jié)，有許多困難需要克服。但是，如果能夠?qū)嵤瑒t為西部地區(qū)中小學(xué)生提供一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)食品，同時(shí)還開(kāi)拓了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。尤其是魷魚(yú)產(chǎn)于太平洋等大海，利用該類生物資源可以間接節(jié)約我國(guó)的土地和水等自然資源，具有深遠(yuǎn)的政治、生態(tài)和經(jīng)濟(jì)意義。?
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